As Salteñas são uma versão boliviana das empanadas, caracterizadas por seu recheio suculento e caldo gelatinoso que derrete durante o cozimento. Elas são perfeitas para um lanche ou refeição completa, com um sabor rico e envolvente.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 2 horas (incluindo tempo de descanso)
- Número de Porções: 12 Salteñas
Ingredientes Necessários para a Salteñas
Para a Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de água morna
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de colorau (opcional, para dar cor)
Para o Recheio:
- 500g de carne moída ou frango desfiado
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de ervilhas
- 1 batata grande, cortada em cubos pequenos
- 1/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 3 ovos cozidos, picados
- 1/4 xícara de passas (opcional)
- 3 colheres de sopa de gelatina sem sabor
- 2 xícaras de caldo de galinha ou carne
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
Como Preparar as Salteñas
Preparação da Massa:
- Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o colorau. Adicione a manteiga ou margarina e misture até obter uma textura de farofa.
- Adicionar Água e Ovo: Acrescente o ovo e a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 minutos e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.
Preparação do Recheio:
- Refogar os Ingredientes: Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída ou frango e cozinhe até que esteja bem cozido.
- Adicionar Ervilhas e Batatas: Junte as ervilhas, a batata em cubos, as azeitonas, os ovos picados, as passas (se estiver usando), o cominho, a páprica, a pimenta e o sal. Misture bem.
- Adicionar o Caldo e a Gelatina: Adicione o caldo de galinha ou carne e a gelatina sem sabor. Cozinhe por mais 5 minutos e depois retire do fogo. Deixe esfriar completamente para que a gelatina comece a solidificar, facilitando a montagem.
Montagem das Salteñas:
- Abrir a Massa: Divida a massa em 12 porções e abra cada uma em um círculo fino, com cerca de 12 cm de diâmetro.
- Adicionar o Recheio: Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa ao meio e feche as bordas, torcendo para formar uma espécie de trança.
Assar as Salteñas:
- Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Assar: Coloque as salteñas em uma assadeira e pincele com uma mistura de gema de ovo e um pouco de água para dar brilho. Asse por 25 a 30 minutos ou até que estejam douradas e crocantes.
Servir:
- Servir as Salteñas: Deixe esfriar um pouco antes de servir, pois o recheio estará muito quente.
Acompanhamentos
As Salteñas são tradicionalmente servidas com:
- Molho picante
- Limão cortado em fatias
- Salada de alface e tomate
Dicas
- As Salteñas devem ser manuseadas com cuidado para evitar que o recheio escape, pois são bastante suculentas.
- Se preferir, você pode preparar o recheio um dia antes e deixá-lo gelar na geladeira para facilitar a montagem.
As Salteñas são uma iguaria boliviana deliciosa e perfeita para qualquer ocasião, com um recheio rico e saboroso envolto em uma massa crocante.
