Kimchi: Fermentado Tradicional Coreano

Prato de kimchi coreano visto de cima, com folhas de acelga chinesa cobertas por uma pasta de pimenta vermelha feita com gochugaru, alho e gengibre. O kimchi está disposto em uma tigela branca, exibindo cores vibrantes e textura crocante. O fundo é claro e simples, destacando a aparência fresca e picante do kimchi.

O Kimchi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária coreana, feito com acelga e outros vegetais fermentados em uma mistura de temperos picantes. Este acompanhamento é saudável e cheio de probióticos, perfeito para adicionar sabor e crocância a qualquer refeição.

Informações da Receita

  • Nível de Dificuldade: Médio
  • Tempo Total de Preparo: 2 horas (mais 1-5 dias de fermentação)
  • Rendimento: 1 pote grande (aproximadamente 1 kg)

Ingredientes Necessários para o Kimchi

  • 1 acelga chinesa grande (repolho napa)
  • 1/4 de xícara de sal grosso marinho
  • 4 xícaras de água

Para a Pasta de Temperos:

  • 1/2 xícara de pimenta em pó coreana (gochugaru)
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre (2 cm) ralado
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para uma versão vegetariana)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 cebolinhas picadas
  • 1 cenoura ralada (opcional)
  • 1/2 nabo cortado em tiras finas (opcional)

Como Preparar o Kimchi

Preparação da Acelga:

  1. Cortar e Salgar a Acelga: Corte a acelga ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços menores. Em uma tigela grande, misture a acelga com o sal grosso e a água. Massageie levemente e deixe descansar por 1 hora. Mexa a cada 20 minutos para garantir que todas as folhas estejam bem cobertas.
  2. Enxaguar a Acelga: Enxágue a acelga em água corrente 2-3 vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem e reserve.

Preparação da Pasta de Temperos:

  1. Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture a pimenta em pó coreana, o alho, o gengibre, a cebola, o molho de peixe (ou molho de soja), o açúcar, as cebolinhas, a cenoura e o nabo (se estiver usando). Mexa bem até formar uma pasta homogênea.

Misturar o Kimchi:

  1. Adicionar a Pasta à Acelga: Coloque a acelga escorrida em uma tigela grande e adicione a pasta de temperos. Usando luvas para proteger as mãos, misture bem para garantir que todas as folhas de acelga estejam cobertas pela pasta.
  2. Transferir para um Pote: Transfira o kimchi para um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para remover bolhas de ar. Deixe um pequeno espaço no topo do pote para a expansão do kimchi durante a fermentação.

Fermentação do Kimchi:

  1. Fermentar em Temperatura Ambiente: Deixe o pote em temperatura ambiente por 1-2 dias. Verifique diariamente, pressionando o kimchi para garantir que as folhas estejam submersas no líquido liberado.
  2. Transferir para a Geladeira: Após 1-2 dias, transfira o pote para a geladeira. O kimchi estará pronto para consumo em 5 dias, mas o sabor continua a se desenvolver com o tempo.

Servir o Kimchi:

  1. Servir Fresco ou Fermentado: Sirva o kimchi como acompanhamento para arroz, sopas ou carnes grelhadas. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e complexo o sabor ficará.

Dicas

  • Use luvas ao misturar o kimchi para evitar manchas e irritações na pele devido à pimenta.
  • Para uma versão mais suave, reduza a quantidade de gochugaru ou adicione maçã ou pera ralada para um toque adocicado.

O Kimchi é um alimento fermentado versátil e cheio de sabores, perfeito para adicionar um toque picante e saudável às suas refeições!

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