O Kimchi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária coreana, feito com acelga e outros vegetais fermentados em uma mistura de temperos picantes. Este acompanhamento é saudável e cheio de probióticos, perfeito para adicionar sabor e crocância a qualquer refeição.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 2 horas (mais 1-5 dias de fermentação)
- Rendimento: 1 pote grande (aproximadamente 1 kg)
Ingredientes Necessários para o Kimchi
- 1 acelga chinesa grande (repolho napa)
- 1/4 de xícara de sal grosso marinho
- 4 xícaras de água
Para a Pasta de Temperos:
- 1/2 xícara de pimenta em pó coreana (gochugaru)
- 5 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2 cm) ralado
- 1/2 cebola pequena picada
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de soja para uma versão vegetariana)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 cebolinhas picadas
- 1 cenoura ralada (opcional)
- 1/2 nabo cortado em tiras finas (opcional)
Como Preparar o Kimchi
Preparação da Acelga:
- Cortar e Salgar a Acelga: Corte a acelga ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços menores. Em uma tigela grande, misture a acelga com o sal grosso e a água. Massageie levemente e deixe descansar por 1 hora. Mexa a cada 20 minutos para garantir que todas as folhas estejam bem cobertas.
- Enxaguar a Acelga: Enxágue a acelga em água corrente 2-3 vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem e reserve.
Preparação da Pasta de Temperos:
- Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture a pimenta em pó coreana, o alho, o gengibre, a cebola, o molho de peixe (ou molho de soja), o açúcar, as cebolinhas, a cenoura e o nabo (se estiver usando). Mexa bem até formar uma pasta homogênea.
Misturar o Kimchi:
- Adicionar a Pasta à Acelga: Coloque a acelga escorrida em uma tigela grande e adicione a pasta de temperos. Usando luvas para proteger as mãos, misture bem para garantir que todas as folhas de acelga estejam cobertas pela pasta.
- Transferir para um Pote: Transfira o kimchi para um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para remover bolhas de ar. Deixe um pequeno espaço no topo do pote para a expansão do kimchi durante a fermentação.
Fermentação do Kimchi:
- Fermentar em Temperatura Ambiente: Deixe o pote em temperatura ambiente por 1-2 dias. Verifique diariamente, pressionando o kimchi para garantir que as folhas estejam submersas no líquido liberado.
- Transferir para a Geladeira: Após 1-2 dias, transfira o pote para a geladeira. O kimchi estará pronto para consumo em 5 dias, mas o sabor continua a se desenvolver com o tempo.
Servir o Kimchi:
- Servir Fresco ou Fermentado: Sirva o kimchi como acompanhamento para arroz, sopas ou carnes grelhadas. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e complexo o sabor ficará.
Dicas
- Use luvas ao misturar o kimchi para evitar manchas e irritações na pele devido à pimenta.
- Para uma versão mais suave, reduza a quantidade de gochugaru ou adicione maçã ou pera ralada para um toque adocicado.
O Kimchi é um alimento fermentado versátil e cheio de sabores, perfeito para adicionar um toque picante e saudável às suas refeições!