O Bacalhau à Pil Pil é uma receita tradicional da culinária basca, famosa por sua simplicidade e sabor intenso. O nome “Pil Pil” refere-se ao som produzido durante o processo de cozimento, onde o bacalhau libera sua gelatina natural, criando um molho cremoso ao ser combinado com azeite de oliva.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 45 minutos
- Número de Porções: 4 porções
Ingredientes Necessários para o Bacalhau à Pil Pil
- 4 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 200g cada)
- 6 dentes de alho, fatiados
- 2 pimentas malaguetas (opcional)
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- Salsinha fresca para decorar (opcional)
Como Preparar o Bacalhau à Pil Pil
Preparação do Bacalhau:
- Dessalgar o Bacalhau (se necessário): Caso esteja utilizando bacalhau salgado, lave bem as postas e deixe de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o sal. Após o processo, escorra bem as postas e seque-as com papel toalha.
- Aquecer o Azeite com Alho: Em uma frigideira larga e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Adicione os dentes de alho fatiados e as pimentas malaguetas (se estiver usando). Refogue lentamente até que o alho fique dourado, mas sem queimar, para aromatizar o azeite. Retire o alho e as pimentas e reserve.
Cozinhar o Bacalhau:
- Adicionar o Bacalhau: Na mesma frigideira com o azeite quente (em fogo baixo), adicione as postas de bacalhau com a pele para baixo. Cozinhe lentamente por cerca de 10 a 12 minutos, permitindo que o bacalhau libere sua gelatina natural, que será essencial para o molho Pil Pil.
- Emulsificar o Molho: Quando o bacalhau estiver cozido, retire as postas da frigideira e reserve. Com o azeite ainda na frigideira, comece a mexer o azeite de oliva em movimentos circulares constantes com uma peneira ou colher de pau. Esse movimento vai ajudar a emulsificar a gelatina do bacalhau com o azeite, criando o molho cremoso característico do prato. Esse processo pode levar cerca de 5 a 10 minutos.
Finalizar o Prato:
- Voltar o Bacalhau para o Molho: Coloque as postas de bacalhau de volta na frigideira com o molho Pil Pil e aqueça por mais alguns minutos.
- Decorar e Servir: Decore com as fatias de alho dourado e pimenta malagueta reservadas. Se quiser, adicione um pouco de salsinha fresca picada por cima.
Servir:
- Sirva: Sirva quente, acompanhado de fatias de pão rústico ou batatas cozidas, que ajudam a absorver o delicioso molho.
Acompanhamentos
A receita pode ser servida com:
- Pão rústico
- Batatas cozidas ou assadas
- Salada verde
Dicas
- O truque da receita é a emulsão do azeite com a gelatina liberada pelo bacalhau. Mexa pacientemente para obter a textura cremosa do molho.
- Certifique-se de não cozinhar o bacalhau em fogo alto, pois isso pode impedir a liberação adequada da gelatina.
Agora, você pode preparar essa receita clássica e saborear um delicioso Bacalhau à Pil Pil, com um molho rico e cremoso que destaca os sabores do azeite e do bacalhau!
