O Rendang é um prato tradicional indonésio, originário da ilha de Sumatra. É uma carne bovina cozida lentamente em leite de coco e uma mistura de especiarias até que fique extremamente macia e envolta em um molho espesso e saboroso. Este prato é conhecido por seu sabor rico e profundidade de temperos.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 3-4 horas
- Número de Porções: 4-6 porções
Ingredientes Necessários para o Rendang
Para o Curry:
- 1 kg de carne bovina (acém ou peito), cortada em cubos grandes
- 800 ml de leite de coco
- 3 folhas de louro
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 3 folhas de lima kaffir (ou folhas de louro, se não tiver)
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma)
- Sal a gosto
Para a Pasta de Especiarias:
- 4 chalotas (ou cebola roxa), picadas
- 5 dentes de alho, picados
- 3 pimentas vermelhas secas (ou a gosto)
- 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), picado
- 1 pedaço de cúrcuma fresca (5 cm), picada (ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre extra, se não tiver), picado
Como Preparar o Rendang
Preparação da Pasta de Especiarias:
- Fazer a Pasta: Em um processador de alimentos, coloque as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a cúrcuma e a galanga. Processe até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar o processo.
Preparação do Rendang:
- Dourar a Carne: Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione um pouco de óleo e sele os cubos de carne até que estejam dourados por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Refogar a Pasta de Especiarias: Na mesma panela, adicione a pasta de especiarias e refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que a pasta esteja perfumada e levemente dourada.
- Adicionar os Ingredientes do Curry: Adicione a carne dourada de volta à panela. Junte o leite de coco, o capim-limão, as folhas de louro, as folhas de lima kaffir, o pau de canela e o açúcar mascavo. Mexa bem e deixe ferver.
- Cozimento Lento: Reduza o fogo para baixo e cozinhe o rendang lentamente, sem tampa, por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente. O molho vai reduzir e engrossar, e a carne vai absorver os sabores e ficar macia. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente e a carne esteja coberta por uma camada espessa de molho de especiarias.
- Ajustar o Sal: Prove o rendang e ajuste o sal conforme necessário.
Servir:
- Servir Quente: Sirva o rendang com arroz branco e, se desejar, acompanhado de legumes cozidos no vapor ou pickles asiáticos.
Acompanhamentos
O Rendang é tradicionalmente servido com:
- Arroz branco
- Pepinos em conserva
- Sambal (molho de pimenta)
Dicas
- O rendang fica ainda mais saboroso no dia seguinte, então não hesite em preparar com antecedência.
- Se preferir um rendang mais picante, adicione mais pimentas vermelhas à pasta de especiarias.
O Rendang é um prato que requer paciência, mas o resultado final vale a pena. Com sabores profundos e complexos, esta receita de carne bovina cozida lentamente é perfeita para impressionar em uma refeição especial
