O Hangi é uma forma tradicional de cozinhar alimentos entre os Maoris da Nova Zelândia, onde a comida é cozida em uma “fornalha” subterrânea. A preparação envolve o uso de pedras quentes para cozinhar carnes, vegetais e outros alimentos, enterrados e cozidos a vapor. Embora a técnica original requeira um espaço ao ar livre, você pode recriar o sabor e a essência do Hangi usando o forno convencional em casa.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio (adaptado para o forno)
- Tempo Total de Preparo: 4 horas
- Número de Porções: 6-8 porções
Ingredientes Necessários para o Hangi Adaptado
Para as Carnes:
- 1 kg de frango (coxas ou sobrecoxas)
- 1 kg de carne de porco (costela ou paleta)
- 500g de cordeiro (costela ou pernil)
- 500g de linguiça defumada (opcional)
Para os Vegetais:
- 4 batatas grandes, cortadas em pedaços grandes
- 2 inhames ou kumaras (batata-doce), cortados em pedaços grandes
- 4 cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 2 abóboras pequenas, cortadas em pedaços grandes
- 1 repolho, cortado em quatro partes
Para Temperar:
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Ramos de alecrim e tomilho para tempero (opcional)
Como Preparar o Hangi Adaptado no Forno
Preparação das Carnes e Vegetais:
- Temperar as Carnes: Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango, porco e cordeiro com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva. Massageie bem as carnes para que absorvam os temperos. Adicione os ramos de alecrim e tomilho para dar sabor extra.
- Preparar os Vegetais: Em outra tigela, misture as batatas, kumaras, cenouras e abóboras com um pouco de azeite e sal. Certifique-se de que os vegetais estão bem revestidos com o tempero.
Montagem do Hangi no Forno:
- Preparar o Pote: Preaqueça o forno a 160°C. Coloque uma camada de folhas de alumínio em uma grande assadeira funda, criando uma base para o Hangi. Se quiser um sabor mais tradicional, use folhas de bananeira ou couve para forrar a assadeira.
- Adicionar os Ingredientes: Coloque os pedaços de carne no fundo da assadeira, em seguida, adicione os vegetais ao redor e por cima das carnes. Cubra com as folhas de alumínio, dobrando bem as bordas para selar.
Cozinhar o Hangi:
- Assar no Forno: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 3 a 4 horas, ou até que as carnes estejam bem cozidas e macias, e os vegetais estejam tenros. Se estiver usando linguiça, adicione-a nos últimos 30 minutos de cozimento.
Finalização:
- Servir o Hangi: Retire a assadeira do forno e deixe descansar por alguns minutos. Abra as folhas de alumínio com cuidado e transfira a carne e os vegetais para uma travessa grande. Sirva quente.
Acompanhamentos
O Hangi é tradicionalmente servido com:
- Molho de carne (gravy)
- Pão tradicional maori (Rewena Bread)
- Salada verde fresca
Dicas
- Para adicionar mais sabor, você pode marinar as carnes com antecedência usando alho, gengibre e molho de soja.
- Se você tiver acesso a folhas de bananeira ou couve, usá-las para envolver os alimentos dará um sabor mais autêntico.
Embora o Hangi original seja cozido no solo, esta versão adaptada para o forno captura os sabores ricos e tradicionais da culinária maori. Siga esta receita para preparar uma refeição deliciosa e culturalmente significativa.
