O Tagine é um prato clássico da culinária marroquina, conhecido por ser cozido lentamente em uma panela de barro com tampa cônica, também chamada de tagine. Esse prato é uma combinação de carne (geralmente cordeiro ou frango), vegetais e especiarias aromáticas, resultando em um sabor profundo e reconfortante. A seguir, você encontrará uma receita tradicional de tagine de frango com limão e azeitonas.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 2 horas
- Número de Porções: 4 porções
Ingredientes Necessários para o Tagine
Você precisará dos seguintes ingredientes:
Para o Tagine de Frango:
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços (ou 4 coxas e sobrecoxas)
- 2 cebolas médias, fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 limão em conserva (cortado em pedaços) ou 1 limão fresco em fatias finas
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou roxas (sem caroço)
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- Sal a gosto
Como Preparar o Tagine
Preparação do Frango e das Especiarias:
- Temperar o Frango: Em uma tigela grande, misture o frango com gengibre, açafrão-da-terra, canela, pimenta-do-reino, páprica e cominho. Massageie bem o frango com as especiarias para garantir que ele absorva todos os sabores. Reserve por 30 minutos para marinar.
- Refogar a Cebola e o Alho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela de tagine (ou uma panela de fundo grosso, se não tiver um tagine) em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e o alho picado, refogando até que fiquem macios e perfumados, cerca de 5 minutos.
Preparação do Tagine:
- Cozinhar o Frango: Adicione o frango marinado à panela de tagine, dourando os pedaços por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos.
- Adicionar o Caldo e os Limões: Após dourar o frango, adicione o caldo de galinha e os pedaços de limão em conserva ou as fatias de limão fresco. Reduza o fogo para baixo, tampe o tagine e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para manter o tagine úmido.
- Adicionar as Azeitonas: Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione as azeitonas verdes ou roxas e deixe cozinhar até que todos os sabores estejam bem combinados.
Finalização:
- Servir: Finalize o prato com coentro e salsa fresca picados, espalhados por cima do tagine. Sirva quente, acompanhado de cuscuz marroquino ou pão marroquino (khobz).
Acompanhamentos
O Tagine é tradicionalmente servido com:
- Cuscuz marroquino
- Pão marroquino (khobz)
- Salada de cenoura e laranja com coentro
Dicas
- Se você não tiver um limão em conserva, use limão fresco, mas o sabor será um pouco diferente. O limão em conserva adiciona um toque único e aromático ao prato.
- O tagine deve ser cozido lentamente para que a carne fique macia e os sabores se intensifiquem. Não apresse o processo de cozimento.
O Tagine é um prato que traz à mesa os sabores ricos e exóticos do Marrocos. Preparado lentamente, é uma refeição reconfortante e cheia de aromas, perfeita para ocasiões especiais ou para quando você quiser experimentar algo novo na cozinha.
