O Griot é um prato tradicional haitiano, conhecido por seu sabor rico e marcante. Feito com carne de porco marinada e frita, o griot é muitas vezes servido com “pikliz” (um tipo de conserva de repolho e cenoura picante) e arroz. Esta receita autêntica vai trazer um pouco da vibrante culinária haitiana para a sua mesa.
Informações da Receita
- Nível de Dificuldade: Médio
- Tempo Total de Preparo: 3 horas (incluindo tempo de marinada)
- Número de Porções: 4 porções
Ingredientes Necessários para o Griot
Para preparar o Griot, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (preferencialmente pernil ou lombo), cortada em cubos
- Suco de 2 limões
- 1/4 de xícara de suco de laranja azeda (ou suco de laranja misturado com um pouco de vinagre)
- 1/4 de xícara de vinagre branco
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimenta malagueta picada (opcional, para mais picância)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Como Preparar o Griot
Preparação da Marinada:
- Marinar a Carne: Lave os cubos de carne de porco com o suco de limão, esfregando bem para remover qualquer excesso de impurezas. Enxágue com água fria e escorra bem. Em uma tigela grande, misture a carne com o suco de laranja azeda, vinagre, alho, cebola, pimentão, pimenta malagueta (se estiver usando), pasta de tomate, folhas de louro, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (ou de preferência durante a noite).
Cozinhando o Griot:
- Cozinhar a Carne: Após a marinada, transfira a carne de porco com todo o líquido da marinada para uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia e o líquido tenha evaporado.
- Fritar a Carne: Retire a carne da panela e deixe escorrer bem. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite os cubos de carne em lotes, até que fiquem dourados e crocantes por fora, mas ainda macios por dentro. Retire da frigideira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Finalização e Servir:
- Servir o Griot: O griot é tradicionalmente servido quente, acompanhado de “pikliz” (uma conserva haitiana de repolho e cenoura), arroz branco ou “diri ak djon djon” (arroz com cogumelos haitianos), e fatias de banana-da-terra frita.
Acompanhamentos
O Griot é frequentemente servido com:
- Pikliz (conserva picante de repolho e cenoura)
- Arroz branco
- Banana-da-terra frita
- Salada fresca de repolho
Dicas
- Para um sabor autêntico, não pule a etapa da marinada. Ela é crucial para infundir a carne com os sabores ricos e ácidos que caracterizam o griot.
- O uso de laranja azeda é tradicional, mas se você não encontrar, o suco de laranja comum misturado com um pouco de vinagre é uma boa alternativa.
O Griot é uma explosão de sabores, combinando o toque cítrico da marinada com a textura crocante da carne frita. É um prato que representa bem a cozinha haitiana, cheio de história e sabor
